目前,固體飲料代加工的主要消費(fèi)市場(chǎng)集中在北美和西歐等發(fā)達(dá)地區(qū)。
其中,北美地區(qū)是全球固體飲料較大的消費(fèi)市場(chǎng),其次是西歐地區(qū),亞太地區(qū)位居第三位。其中美國(guó)的固體飲料市場(chǎng)是世界上較成熟的市場(chǎng)之一,但是伴隨著美國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的放緩,這一地域上的優(yōu)勢(shì)也在發(fā)生轉(zhuǎn)變。
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固體飲料代加工的基本生產(chǎn)工藝:
固體飲料代加工是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料,添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品,呈粉末狀、顆粒狀或塊狀,如豆晶粉、麥乳精,速溶咖啡、菊花晶等,分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料(速溶咖啡)3類?。
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固體飲料代加工是水分含量在5%以內(nèi),具有一定形狀,例如顆粒狀、片狀、塊狀、粉末狀,需經(jīng)沖溶才可以飲用的飲料。
固體飲料代加工是由液體飲料除去水分而制成的,去除水分的目的:一是防止被干燥飲料由于其本身的酶或微生物引起的變質(zhì),以利儲(chǔ)藏;二是便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。
與液體飲料相比,固體飲料代加工具有如下特點(diǎn):質(zhì)量顯著減輕,體積顯著變小,攜帶方便;風(fēng)味好,速溶性好,應(yīng)用范圍廣,飲用方便;易于保持衛(wèi)生;包裝簡(jiǎn)易,運(yùn)輸方便。
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